Новости всё Мода - iCity.life Кемерово

ELLE о рецепте классического десерта

Лимонный пирог, еще иногда называемый лимонным пирогом с безе, является одним из классических рецептов десертов. Обычно лимонный пирог готовится из песочного теста, лимонно-кремовой начинки и пышного безе сверху. Мягкое безе при этом выкладывается поверх пирога, оставляя его открытым. В отличие от вишневого, яблочного и других ягодных пирогов, лимонный пирог не имеет теста сверху. ELLE разобрался, как пошагово приготовить лимонный пирог.

Вообще кремы, пудинги и пироги с лимонным ароматом впервые встречаются в летописях времен Средневековья, однако ставший классическим рецепт лимонного пирога с безе был усовершенствован лишь в 19 веке швейцарским пекарем и кондитером Александром Фрезе.

Основной секрет лимонного крема - в том, что для него используются яичные желтки, перемешиваемые с лимонной цедрой и соком, а также небольшое количество крахмала. Он-то и придает крему объем. Белки при этом вовсе не пропадают, а идут на приготовление безе, взбиваемого с определенной точностью до мягких пиков.

При приготовлении лимонного пирога очень важно следить за каждым этапом и быть очень внимательным на стадии выпекания, поскольку от заданной температуры и времени, которое пирог проводит в духовке, напрямую зависит пышность безе.

Итак, как приготовить лимонный пирог идеальной консистенции и с незабываемым вкусом?

Ингредиенты: Для теста - 375 гр муки, щепотка соли, 60 гр сливочного масла кубиками, 1 яичный желток, 1 чайная ложка лимонного сока, ледяная вода, фасоль; для лимонного крема - 300 гр сахара, 6 столовых ложек кукурузного крахмала, половина чайной ложки соли, 4 яичных желтка, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 125 мл лимонного сока, 3 столовые ложки сливочного масла; для безе - 5 яичных белков, 80 гр сахарной пудры, 1/4 чайной ложки винного камня

Сначала нужно приготовить тесто, смешав муку с солью, в отдельном стакане взбив желток с лимонным соком и добавив в него ледяную воду (примерно 2 столовые ложки) и в отдельной миске размягчив масло. Все ингредиенты смешать, добавляя при необходимости еще ледяной воды, до образования диска из теста. Обернуть в пленку и поставить в холодильник примерно на полчаса.

Пока тесто в холодильнике, можно взяться за лимонный крем, смешав сахар, крахмал и соль в жаропрочном соуснике. Добавить 500 мл воды и довести до кипения, постоянно помешивая. Огонь уменьшить. В отдельном соуснике взбить желтки и влить в них четверть получившейся сахарной массы. Поварить соус на огне 2 минуты, помешивая. Снять с огня, вмешать лимонную цедру, лимонный сок и масло, а также оставшуюся сахарную смесь и мешать до растворения масла. Снять с огня и дать остыть в течение получаса.

Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм. Выложить в форму для пирога, оформить тесто по краям. Выложить поверх теста фольгу и положить вес (тут пригодится фасоль). Выпекать при 200 градусах 15 минут, после чего вынуть фольгу и фасоль и допекать еще 10 минут. Когда тесто остынет, выложить в него лимонный крем и выровнять поверхность.

Приготовить безе, взбив белки с винным камнем до мягких пиков. Вмешать сахар по одной столовой ложке, до образования пиков. Выложить безе с помощью спатулы, начиная с внешнего периметра пирога. Выпекать при 200 градусах 5-6 минут, пока на безе не образуется золотистая корочка. Дать пирогу полностью остыть (1 час) перед подачей.